第106章第一百零六章糯米酒水
吃完晡食回去,姜姀简单收拾了屋子，将陶盆洗出来，就将糯米浸泡上了。
从天黑开始泡起,一直放到天亮，糯米的水头就足够了。后续要做的种种工序，也都需要建立在糯米泡透了的前提下。
收拾好糯米后,姜姀给草屋关门、落锁。平日里这些活计都是宋衍来的。因着她洗漱完想要趁着双脚还热，赶紧窝到被子里捂着,便十分不喜欢在洗过脚后还在屋子的四下里跑动。
今日果然，等洗完脚，把洗脚水倒了,再锁院门、屋门,最后回到床上时,双脚已经凉透。
以至于躺了好一会儿,才将双脚捂热。耽搁了些时间,终于睡去。
晨曦乍现，姜姀被鸟鸣声唤醒。算算时间，睡了大约四个时辰，也就是现代时间的八个小时。
很足够了。早睡的好处就体现在这里，就算躺了许久才睡去，就算早起，也能让身体得到充分的休息。
姜姀觉得这阵子没病着的时候,每日气血都很足，浑身都是力气，大约也是出于这个原因。
现代人的睡眠时间太少了。她上辈子也喜欢熬夜，熬夜追剧、玩手机。熬着熬着，黑眼圈熬出来,力气也熬少了。稍微动一动，爬个楼梯，跑个几步，就得要气喘吁吁。
这辈子没电更没手机。生活规律完全遵循古人的养生之道——日出而作，日落而息，倒是把从前那些颈椎腰腿疼、手麻脚麻、容易头晕眼花的毛病都甩去了。
这怎么不算一种返璞归真呢。
她刚从床上蹑手蹑脚地爬起来，小果伸了个懒腰，也醒来了。
揉着睡眼惺忪的眼睛，小果打了个呵欠，睁开眼，看了看外头明晃晃的天。
“娘，这阵子天是不是亮得早了许多，我觉得都没睡饱嘞。”
姜姀解释道：“是这样的。过了冬至，天会亮得一天比一天早。到了夏至，就是一年当中白昼最长的一天。再往冬至走，夜晚又会一点点变长。你只在天黑以后睡觉，睡眠时间便随着昼夜变化缩短了，觉得没睡饱，也正常。”
又问：“要不要再睡一会儿？我轻点，不吵着你。”
小果却摇头：“这会儿也睡不着了。娘，今日要做什么好东西？”
昨夜里光看她娘亲把一大袋糯米浸泡在盆子里，以为是要蒸糯米饭吃呢，没想到她一大早就要开始忙活，肯定不止做糯米饭这么简单。
果然听姜姀答道：“酿酒。”
小果的眼睛眨了两下：“娘，做这么多酒做什么，要拿去卖吗？”
姜姀连忙捂了她的嘴。不是她不想卖，卖酒多挣钱呐，只是在这个朝代，卖酒它犯法啊。
她穿到的这个大瑨朝有个规矩，像那种现代常见的私人作坊，是不能自个儿做酒售卖的。轻者棍罚，重者罚银钱，还得掉脑袋。
因为这个朝代的酒和盐一样，都属于官货。早些时候盐的销售放松了些，分成了只能在官府盐司售卖的正盐和商人散户卖的浮盐，酒却一直管制得很严。
自家酿的酒，自家吃了都没事。毕竟县城的酒铺子里，能买到现成的酒曲，就说明只做不卖这事儿并不触犯法律。
她同小果解释了这事儿。吓得孩子一阵慌乱，也忙擡手，将自己的嘴捂上了。
嘴唇在掌心里嗫嚅，说出的话含混不清：“娘，我知道了。这酒咱们自家吃就好。”
眼珠子一骨碌，又问：“不能卖，那能送给秀婉姨姨和沈阿婆她们吃吗？”
“当然可以。”姜姀道，“我这些糯米，估摸着有七八斤重呢，能做老大一缸，给他们两家分分，绰绰有余。”
小果听罢，咧开嘴笑：“那就好。”
没再同她说话，姜姀起身看米。
浸泡了一整夜的糯米，用手指轻轻一捏便能捏碎。可以进行下一步了。
她洗净大铁锅，舀了大半锅的清水进去。又将蒸屉也洗了放上去，铺上纱布，将那足七八斤的糯米，都倒在锅上蒸。
还记得上辈子在山里开民宿时，山里那些个酿酒的老人，都是用饭甑来蒸糯米。这样蒸出来的糯米有股特殊的木香气，做出来的米酒也别有一番风味。
可惜家里没有饭甑。不过不妨事，上锅蒸熟也是同样。她酿这缸酒，主要是为了用来制做菜用的老酒，因此不特别考验酒的风味，稍逊一些也无妨。
盖上锅盖，锅里冒起热气。
糯米才蒸了个半熟时，悠扬的米香气已经飘得满山都是了。
李秀婉带着两个孩子，像小狗寻味似的，一路闻闻嗅嗅着过来。看见灶上正冒热气的大铁锅，惊喜道：“呀，还真是糯米呐，我还以为自己闻错味了。”
她并不晓得姜姀蒸这么好些糯米是为了做甚。平常里做菜用的都是现成的老酒，也没见过农家人酿酒的过程。
此刻听见姜姀同她说，这些糯米是为了酿酒准备的之后，可真是好奇极了：“煮熟的糯米，放一放就能变成酒吗？”
“倒也不是，还得放酒曲，放几日发酵处理。”姜姀耐心答道。
李秀婉算是明白了。就是跟做馒头一样，需要多点时间给它发一发。这酒曲大约就是酿酒人手里的老面，只要添到糯米里头，就能叫它生出另外一样东西了。
不过她还是更惦记姜姀锅里的蒸糯米：“你打算蒸多长时间，蒸硬米，还是软米？”
“硬的，做酒需要用到恰好蒸熟的硬米，蒸差不多两刻钟就成。”
“那好啊。”李秀婉一拍手，“正好孩子们还没吃朝食呢，我就等你这锅糯米蒸出来，挖一些过去，给你们炒糯米饭吃。”
真是好主意。姜姀许久没吃糯米饭了，本想等糯米蒸熟，拨出来一部分给孩子们嚼个甜就好。要能有炒糯米饭吃，那真是再好不过了。
这边，李秀婉已经在琢磨炒糯米饭要放的食材了：“就放腊肉丁、鸡蛋花、豆干、酸菜，对，还得用葱油，熬点儿葱油吃起来才香……”
说着便着迷地走回家去。
姜姀刚往灶里添了一把柴火，就听见李秀婉的声音渐渐远去，擡起头来，人已经走得没影了。
她便也忙自己的。
在陶釜里烧了水，将酒缸、竹簸箕都用开水烫过，之后放在干燥，能晒着太阳的地方晾干。
晒干后的酒缸，被她扛进了熏棚里。
这阵子没有熏肉，熏棚闲置下来。里头都已经打扫过了，除了棚壁上熏得焦黑了些，其他的一切都好。
正好熏棚三面密实，被太阳一晒，暖和得很，用来作发酵室正合适。
摸摸索索地把这些都做好，便差不多过去了两刻钟。
姜姀掀开锅盖。
蒸架上的糯米，熟到了一种正刚好的程度。撚起几颗用指甲掐开，微微发硬，芯子不发白，就是熟透了。这种熟而不烂的糯米，做出来的米酒才清澈透亮。
等锅上的竹蒸架稍微不那么烫手了，她便将蒸架连着糯米都捧出来。单独拨出来一海碗给李秀婉炒着吃，其余的都倒在晾好的竹簸箕上，用筷子搅搅翻翻，又添了少许凉白开，等它彻底放凉。
在这期间，酒曲粉也准备好了。
从大集上买回来的酒曲是块状的，完整的一大块酒曲像一块灰扑扑的方砖。
因着官府对酒水管制的缘故，她只从贩酒的铺子那里，买来大拇指粗细的一小块酒曲，只寥寥十几克重。贩酒的店家知道她买了约莫八斤米，便按照一斤糯米配两克酒曲的比例，将酒曲卖给了她，再多也不肯了。
便是这点酒曲，还在册子上登记了姓名、住址以及身份文书上的号子。若是她胆敢自己酿酒去卖，被官府倒查起来，后果相当严重。
磨好的酒曲粉，也放了凉白开兑匀，都倒在晾好的糯米饭里。
到了这步，封缸前的准备工作就做好了。
拌了酒曲水和凉白开的糯米，都被姜姀挪到了洗净、晒干的酒缸。
接下来这步尤为重要。糯米倒下时难免在缸壁上粘连些许，她得把缸壁上的那些米粒儿都拨到米团子里，一齐压实。
这一步是为了防止酒缸里落单的米粒儿长出杂菌。要不然酒水发霉，这好些的糯米就都得浪费咯。
最后便是用竹筒子，在压实的糯米团子上戳个洞。这样到时可以借由中间的孔洞，看看米酒的出酒情况。
姜姀给酒坛子包上纱布，盖上了盖。
接下来就是静静等个三日了。
等这一切都忙活好，李秀婉便也掐着点过来了。嘴上哼着小曲，步调轻快：“糯米该熟了吧？”
“不仅熟了，还放凉了呢。”姜姀往屋里一指，“就知道你会掐着糯米放凉后的点来，我还要去看看地里，你自个儿拿去。”
李秀婉便笑着边哼小曲进屋，一伸手就将盛了糯米的海碗端了来。又撚起一撮尝尝，不错，够硬，越嚼越香嘞。
等她托着海碗出来，姜姀已经在油菜里地忙活起来了。
这两日的天比下雪时分暖和了不少。昨日沈猎户下来时，说他们这一带的天气，基本上等年三十过了，下完雪，就会开始回温。
因此大棚便没必要再留着了。
干茅草搭出来的棚顶，到底不比现代的塑料大棚好用。起码那薄薄的塑料布，保暖又透光，不影响植物的光合作用。
而茅草铺得再怎么稀疏，还是会不可避免地影响油菜的光照。所以她便又费了点儿时间，将先前搭起来的大棚都拆除了。
至于多出来的大棚骨架，除了塞进灶膛里作柴火使，她还替它们想了个别的去处——给驴子做食槽。