赵婶从楼上下来买花卷，看完也点头。
“行，今天这牌子不乱。”
粥铺老板笑：“谢谢赵掌柜夸奖。”
赵婶立刻瞪他。
“谁是掌柜？”
粥铺老板赶紧改口。
“赵婶，赵婶。”
楼上楼下又笑成一片。
晚上，林晓在日常本写下：粥铺分甜淡，镇南汤口可小碟盐，福来馆鱼头汤可另加姜丝。
能分开的口味，分给客人选；不能整锅乱改。
小牌太多会乱，规矩也要分区。
说清楚，不等于全贴出来；让客人一眼看懂，才是真清楚。
写完，她看着最后一句，特别满意。
小梅也凑过来看。
“晓姐，这句我懂。”
“你懂什么？”
“就是我们写很多，不代表客人看得懂。要放对地方。”
林晓笑着点头。
“对。”
程意也看了一眼，轻声说：“这就是前厅。”
小梅现在听见“前厅”两个字，心里已经不像最开始那样发慌。
她知道前厅不只是端水、收碗、找钱。
也不是把所有规矩往墙上一贴就完了。
前厅要想，客人进门第一眼看什么，坐下时问什么，点菜时怕什么，吃饭时需要什么，结账时怎么少出错。
这些一件件铺起来，人才会顺着走到锅前。
门外，镇南、福来馆、粥铺的牌子都收了。
走廊安静下来。
可今天的安静里，多了点整齐。
像乱了一阵的桌面，被人一块一块擦干净，把碗筷摆回了该在的位置。
明天客人再来，第一眼看到的，不会是一墙让人眼花的纸。
是清清楚楚的一句话：你想吃什么，想喝什么，赶不赶时间，今天这口合不合适。
问清了，饭就顺了。
第二天早上，镇南店、福来馆、楼下粥铺，三家的牌子都变得清爽了。
镇南门口只留两块小牌。
一块写排号。
一块写赶时间先问。
柜台旁边才是小菜和汤口。
福来馆那边也一样，菜名归菜名，时间归时间，小菜归小菜，不再一股脑挤在黑板上。
楼下粥铺那块旧案板最显眼，左边写今日有啥，右边写咋排队。
红豆粥甜淡可选，白粥在
早市刚起，一个穿灰棉袄的女人抱着孩子站在粥铺门口，看了半天牌子。
粥铺老板以为她要红豆粥，正准备问甜淡，女人却指了指“白粥”。
“我要一碗白粥。”
粥铺老板一愣。
“红豆粥今天熬得好，甜淡都有。”
女人摇头。
“孩子昨晚肚子不舒服，白粥就行。”
粥铺老板立刻收了话。
“行，白粥。”
他盛了一碗白粥，没加糖，也没多问。递过去时还提醒了一句：
“有点烫，孩子慢点喝。”
女人点头，付了钱，抱着孩子坐到旁边小凳上。
修车师傅蹲在一边吃花卷，看了半天，笑道：
“老板，你这牌子真有用。人家看一眼，就知道自己要啥。”
粥铺老板低头看自己的旧案板，忽然也觉得挺有意思。
以前他会先喊红豆粥好、花卷热、甜口香，恨不得把人往最热闹的那一锅前带。
现在牌子分清楚了，客人反倒能自己看。
有人要红豆甜粥。
有人要淡口。
有人只要白粥。
这不丢生意。
这叫合适。